Ingrediente pentru tochitură moldovenească
-
1 kg carne de porc (ceafă, pulpă sau piept)
-
200 g cârnați afumați
-
100 g slănină afumată
-
2 linguri untură sau ulei
-
4 căței de usturoi
-
200 ml vin alb sec
-
1 linguriță sare
-
1 linguriță piper negru măcinat
-
1 linguriță boia dulce
-
1 linguriță cimbru uscat
-
2 foi de dafin
-
2 linguri pastă de roșii
-
1 linguriță zahăr (opțional, pentru echilibrarea gustului)
Pentru servire:
-
Mămăligă
-
Brânză telemea rasă
-
2 ouă ochiuri
-
Murături asortate
Mod de preparare
Pregătirea cărnii
-
Taie carnea de porc în cuburi potrivite.
-
Feliază cârnații și slănina.
-
Încinge untura sau uleiul într-o tigaie mare și prăjește slănina până devine crocantă.
-
Adaugă bucățile de carne și prăjește-le la foc mediu până capătă o crustă aurie.
-
Pune cârnații feliați și mai călește totul încă 5 minute.
Gătirea tochiturii
-
Adaugă usturoiul pisat, boiaua, cimbrul, foile de dafin, sarea și piperul.
-
Toarnă vinul alb și lasă să fiarbă până se evaporă alcoolul.
-
Amestecă pasta de roșii cu zahărul și adaugă peste carne.
-
Acoperă tigaia și lasă totul să fiarbă la foc mic timp de 30-40 de minute, amestecând din când în când.
Servire
Tochitura moldovenească se servește fierbinte, alături de mămăligă fierbinte, brânză telemea rasă și un ou ochi. Pentru un plus de savoare, adaugă murături asortate.
Sfaturi și trucuri
-
Dacă vrei o tochitură mai aromată, poți folosi carne maturată sau marinată.
-
Poți înlocui vinul alb cu vin roșu pentru un gust mai intens.
-
Dacă vrei o tochitură mai suculentă, poți adăuga 100 ml supă de carne în timpul fierberii.
