Ciorbă de burtă – Rețetă tradițională românească

Ingrediente pentru ciorbă de burtă

• 1 kg burtă de vită prefiartă

• 500 g oase de vită cu măduvă

• 2 morcovi mari

• 1 ceapă mare

• 1 țelină mică

• 5 căței de usturoi

• 3 gălbenușuri de ou

• 200 ml smântână grasă

• 50 ml oțet

• 1 lingură făină

• 2 foi de dafin

• Sare și piper după gust

• 1 linguriță boabe de piper

• 1 ardei iute (opțional, pentru servire)

Mod de preparare

Pregătirea bazei pentru ciorbă

1. Pune oasele de vită într-o oală mare cu 3 litri de apă și adaugă foile de dafin, boabele de piper și puțină sare.

2. Fierbe la foc mic timp de 2-3 ore, îndepărtând spuma formată la suprafață.

3. Strecoară supa și păstrează lichidul clar.

Fierberea burții

1. Taie burta fâșii subțiri și pune-o la fiert în supa strecurată.

2. Adaugă morcovii, ceapa și țelina întregi și lasă să fiarbă timp de 40-50 de minute.

3. Scoate legumele, dă morcovii pe răzătoare și adaugă-i înapoi în ciorbă pentru culoare și gust.

Prepararea dressingului de ou și smântână

1. Amestecă gălbenușurile cu smântâna și făina într-un bol mare.

2. Adaugă treptat câte un polonic de ciorbă fierbinte, amestecând continuu pentru a evita coagularea.

3. Toarnă compoziția în oală, amestecând bine.

Asezonarea finală

1. Pisează usturoiul și adaugă-l în ciorbă împreună cu oțetul.

2. Potrivește de sare și piper după gust.

3. Mai lasă ciorba la foc mic 5 minute, apoi oprește focul.

Servire

Ciorba de burtă se servește fierbinte, cu smântână suplimentară, ardei iute și pâine proaspătă. Poți adăuga și puțin oțet la servire pentru un plus de savoare.

Sfaturi și trucuri

• Pentru o ciorbă mai clară, spală bine burta înainte de gătire și clătește-o în mai multe ape.

• Dacă vrei o ciorbă mai densă, adaugă mai mult morcov ras.

• Poți folosi și rondele de gogoșari murați pentru un plus de aromă.